Zpracování masa & Domácí zabijačka
Knihu kúpite v
1 e-shope
od
35,01 €
Ak sa vám po kliknutí na tlačidlo "Do obchodu" nezobrazí stránka knihy vo vybranom e-shope, je potrebné vypnúť AdBlock vo vašom prehliadači pre našu stránku.
Návod na vypnutie je napríklad na adrese https://www.sme.sk/dok/20466299/ako-vypnut-adblock-na-sme-sk-whitelist.
Krátky popis
Příručka pro všechny, kteří se chtějí dozvědět více o mase i
možnostech jeho zpracování, rozšířit svůj sortiment výrobků či jen
si v domácích podmínkách zkusit něco nového. Kniha srozumitelně
popisuje vlastnosti masa i pochody, které v něm probíhají. Ty
ovlivňují nejen kvalitu, konzistenci, chuť i vůni masa, ale také
pokrmů a výrobků z něj připravených. Podrobně se věnuje i
surovinám, zařízením a postupům používaným při zpracování masa
(jatečnictví, bourání a vykosťování masa, používaným obalům) a jeho
uchovávání (tepelné opracování, solení, uzení). Přínosný je
podrobný tabulkový přehled nejrůznějších závad a jejich příčin,
které mohou vznikat při porážení, opracování masa i přípravě
masných výrobků. Důležitá kapitola se věnuje domácí zabijačce
prasete a přípravě zabijačkových výrobků. Závěrečná část knihy
přináší receptury a postupy přípravy různých druhů masných výrobků
(jaternic, jelítek, tlačenek, játrových výrobků, párků, klobás,
salámů měkkých i trvanlivých, uzených mas, masových konzerv).
Výber kníh vydavateľa
Profi Press
Zobraziť všetky knihy vydavateľa
Profi Press
Naše tipy
